Bachelorarbeit: Alkoholfreies Biobier aus der Region

Eine Bachelorarbeit über Bier? Nein, Felix Straub studiert nicht Brauwesen. Der Student der Verfahrens- und Umwelttechnik schreibt seine Bachelorarbeit über Maschinen zur Entalkoholisierung. Genauer gesagt optimiert er eine Anlage der ATEC GmbH für das neueste Projekt der Reichenauer Inselbier GmbH.  

Die Reichenauer Brauerei hat vergangenes Jahr ein Bodensee Biobier auf den Markt gebracht. An der Herstellung und Rohstoffgewinnung sind verschiedene Akteure aus der Region beteiligt. Ein Teil der Braugerste und des Hopfens soll künftig zudem direkt von der Insel Reichenau kommen. Ein Reichenauer Biolandwirt hat dafür einen Acker zur Verfügung gestellt, der von einem Allensbacher Biobauern gepflegt wird.

Ein alkoholfreies Bio Bier mit Zutaten direkt von der Reichenau soll entstehen

Mit einem Tettnanger Hopfenbauer soll direkt vor der Brauwerkstatt auf der Klosterinsel Reichenau zudem der Anbau neuer Hopfensorten getestet werden. Die auf der Insel Reichenau angebauten Zutaten sollen unter anderem in einer neuen Edition des Bodensee Biobieres verarbeitet werden. Es soll eine alkoholfreie Variante des hellen Lagerbiers der Brauerei entstehen.

Felix Straub, Student im Studiengang Verfahrens- und Umwelttechnik an der HTWG, arbeitet dafür mit der ATEC GmbH daran, die bestehende Entalkoholisierungstechnolgie des Heidenheimer Unternehmens weiterzuentwickeln und ihre Anlagen auch für kleine Brauereien nutzbar zu machen. Außerdem sollen im Rahmen seiner Bachelorarbeit Wasser- und Energieverbrauch der Entalkoholisierungsanlage reduziert werden. Seine Versuche dafür, führt er auf der Reichenau bei der Reichenauer Inselbier GmbH durch.

Verfahrens- und Umwelttechnik studieren

Der Bachelorstudiengang Verfahrens- und Umwelttechnik (VUB) qualifiziert Student*innen, Prozesse, die Stoffe verändern, sowie die notwendigen Geräte und Anlagen, unter Berücksichtigung von Umweltaspekten zu entwickeln, zu dimensionieren und zu betreiben.  

Die Verfahrenstechnik ist interdisziplinär-wissenschaftlich ausgerichtet. Das Studium vermittelt neben fundierten mathematischen und naturwissenschaftlichen Kenntnissen ein breites Verständnis der ingenieurwissenschaftlichen Grundlagen und die Fähigkeit, sie in den verschiedenen Teilbereichen der Verfahrens- und Umwelttechnik anzuwenden.

Was ist Verfahrens- und Umwelttechnik?

Verfahrenstechnik beschreibt Technik und Prozesse der Stoffumwandlung: Im Recycling beispielsweise  werden elektrostatische Scheider für die Aufbereitung von Kabelschrott zu wertvollem Kupfer eingesetzt - ein Trennverfahren der Mechanischen Verfahrenstechnik. Die Gewinnung von Trinkwasser aus Meerwasser ist ein Verfahren der Physikalisch-Chemischen Verfahrenstechnik.

Umwelttechnik beschäftigt sich mit energiesparenden und effektiven Technologien zur Reinhaltung von Wasser, Luft und Boden. In der Industrie kommen heute Anlagen zum Einsatz, die schädliche Substanzen separieren und auffangen. Diese Trenn- und Reinigungsanlagen werden von Ingenieurinnen und Ingenieuren der Umwelttechnik entwickelt. Heute versucht man, Prozesse so zu steuern, dass umweltgefährdende Stoffe gar nicht erst entstehen können - der produktionsintegrierte Umweltschutz.

HTWG-Student Felix Straub entwickelt ein Verfahren für die Trennung von Wasser und Alkohol

„Die Maschine zur Entalkoholisierung des Biers arbeitet im weitesten Sinne wie ein Filter, der nur bestimmte Teile des Biers durchlässt“, erklärt Felix Straub. Es wird in der Anlage mit hohem Druck auf eine Membran gedrückt, die es vom Alkohol trennt. Da die Membran aber den Alkohol nicht vollständig vom enthaltenen Wasser trennen kann, geht bei der herkömmlichen Technologie Wasser verloren.

Der Student arbeitet unter anderem an einem zusätzlichen Verfahren, das den Alkohol vom Wasser trennt und das Wasser in die Verarbeitung zurückführt. „Die Prozessoptimierung eröffnet kleineren Akteuren in einem sonst nur von großen industriellen Playern dominierten Markt neue Perspektiven“, sagt Geschäftsführerin Sigrun Bundschuh.

Um den Anbau der Rohstoffe auf der Reichenau zu verwirklichen, mit dem das alkoholfreie Bodensee Biobier gebraut werden soll, läuft auf der Plattform Startnext aktuell eine Crowdfunding-Kampagne, bei der Unterstützer*innen die Patenschaft für eine Hopfenpflanze übernehmen können.

Titelbild: HTWG-Student Felix Straub befasst sich in seiner Bachelorarbeit mit der Entalkoholisierung von Bier (Foto: iStock / Valentyn Volkov).